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GASTRO Karriere 9
WERBUNG

... Tourismusschüler machen Karriere im Ausland!

schiedenen Winzern, sind seine Passion.
Nach Praktikumsplätzen in Österreich, u.
a. auch in der mit 16 Gault Millau Punkten
ausgestatteten Gastwirtschaft Floh in Lan-
genlebarn, wagte er vor zwei Jahren den
Sprung in die USA. „Ich war dort Souschef
im Grand Hotel LLC/Jockey Club Mackinac
Island.” Von dort ging es dann wieder nach Simon Josef Daxelmüller zog es von der TMS
Österreich, ins Hotel Alpin SPA Tuxerhof, St. Pölten aus nach Neuseeland, wo er sich als
wo Daxmüller als Chef Gardemanger sei- Chef Gardemanger nicht nur beim raffinierten
ne Leidenschaft zur kalten Küche ausleben Anrichten einen Namen gemacht hat.
konnte. „Mein Aufgabenbereich erstreckt
Wenn Maximilian Speiser (im Bild unten als Schüler der Tourismusschule im WIFI ST. Pölten) im Kempinski in Beijing den Kochlöffel schwingt, dann hat er die absolute Aufmerksamkeit seiner chinesischen SchülerInnen, denen sich etwa über das Vorbereiten von Fischen,
er die europäische Küche näher bringt. Außerdem sorgt er in der chinesischen Hauptstadt dafür, dass die Küche Europas auf dem höchsten Standard in Asien auf die Teller kommt. Muscheln, Krustentieren, Geflügel, Wild
und Wildgeflügel bis zum Herstellen von
Pasteten, und Terrinen, auch das Ausgarnie-
in meine Heimat zurückkehren werde.” ren fällt darunter.” Dabei kann er seine un-
Ebenfalls in die Küche hat es den TMS-Ab- heimliche Akribie beim Anrichten ausleben.
solventen Simon Josef Daxelmüller aus St. Seit Juni 2016 ist er Chef de Partie und Chef
Pölten verschlagen. Den 22-jährigen zieht Gardemanger im The Langham Auckland.
es besonders zur kalten Küche. Der leiden- „Sehr viel, was ich in der TMS St. Pölten ge- Fotos: privat, Tourismusschule
schaftliche Violinspieler Simon liebt das lernt habe, kann ich nun auf meinen Statio-
Kochen. Kochbücher und die Önologie, die nen in der ganzen Welt einsetzen”, streut er
Mithilfe in Keller und Weingarten bei ver- seiner ehemaligen Schule Rosen.

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